法國留學 藍帶廚藝學院專業(yè)設置及申請條件大全

說起法國人們馬上想到的就是浪漫，美食和藝術。法國菜是西餐中最有地位的菜肴，是西方文化的一顆明珠。法國美食位列世界三大美食之中，對飲食藝術追求極高。每一道菜都有它獨特的烹調方法，使用新鮮的季節(jié)性材料，再加上廚師個人的獨特的調理，便可塑造獨一無二的藝術佳肴，必能令你垂涎三尺。有很度喜愛廚藝的同學都選擇去法國留學，今天小編就為大家介紹一下法國藍帶廚藝學院及申請條件，一起去看看吧。

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法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)于1895年創(chuàng)建于巴黎，至今已有115年歷史，校舍還保持著一百多年以前的原貌。學院是世界最大的廚藝學院。巴黎校區(qū)于1895年在巴黎成立，是世界上第一所西餐與西點學校，其中侍酒師專業(yè)為法國總校獨有的專業(yè)，在師資力量上也是最好的

至今已有115年歷史， 授課語言為法語，課上有英語翻譯。

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藍帶歷史

1578年――法國國王亨利三世創(chuàng)立的“圣靈騎士團”，這些由國王親自任命的皇家騎士身上都佩有一枚系著藍帶的十字勛章，而他們則是專門為宮廷慶典準備美味佳肴的。“藍帶”由此成為卓越廚藝的象征。1895年――世界上第一所廚師學校――法國藍帶學校在巴黎成立。一百年后法國藍帶分校遍布全球15個國家共28所學校。每年來自70多個不同國家的20000多名學生。法國藍帶提供的餐飲管理和酒店管理學士、MBA和美食學碩士學位。19世紀末――《法國藍帶》烹飪周刊創(chuàng)刊，并在以后70年中成為世界最大的食譜集錦。1927年――倫敦《每日郵報》提及法式藍帶時，稱之為不同民族的通天塔。1933年――法國藍帶烹飪藝術學院在英國創(chuàng)立。1940年――美國政府推出特別政策，向美國的法國藍帶分校學生提供獎學金。法國藍帶烹飪藝術學院畢業(yè)生朱麗葉.柴爾德成為第一位在電視臺教授烹飪的高級廚師。1953年――法國藍帶烹飪藝術學院畢業(yè)生受特邀，為英國女王伊麗莎白二世籌辦加冕儀式宴席，并由此創(chuàng)立了法國藍帶加冕雞食譜(Cordon Bleu Chicken)，流行至今。1988年――法國藍帶烹飪藝術學院北美地區(qū)第一所學校在加拿大渥太華成立。1990年――法國藍帶烹飪藝術學院進入亞洲，并在新加坡和日本設立茶餐廳咖啡廳。1995年――第一批來自上海的學生由中國政府資助進入法國藍帶烹飪藝術學院課堂。2007年――法國藍帶授予中國地區(qū)學生申請資格。

專業(yè)介紹

法國藍帶西餐師專業(yè)課程The Cuisine Diplome

● BASIC CUISINE COURSE (B)初級西餐課程·法式西餐概論·法式廚房術語與定義·專業(yè)刀具使用及花式切割介紹·食材準備·傳統(tǒng)法餐技巧·學習基礎：原料、調味料、肉餡和生面團·各式烹飪方法·食材烹飪方式的選配·市場指導

● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中級西餐課程·要求：完成初級西餐課程·深入學習法國傳統(tǒng)廚藝和區(qū)域性廚藝·菜式區(qū)域性烹調的起源和影響·完美專業(yè)廚房技巧·更多高級切割技巧和裝盤·法式傳統(tǒng)廚藝中調料與香料的增值作用·大淺盤和普通盤子的食物裝盤技巧·色澤、味道和質地之間聯(lián)系的介紹

● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高級西餐課程·要求：中級西餐師證書·傳統(tǒng)和當代“高級西餐”·廚房內的精確和效率·掌握復雜烹飪技術和方法·高級食材的烹飪食譜·掌握傳統(tǒng)高級西餐和當代菜譜編排·根據不同季節(jié)特產制作適合的菜譜·西餐菜譜裝飾和排擺·個人發(fā)展和創(chuàng)造

法國藍帶甜點師專業(yè)課程The Patisserie Diplome

● 基礎甜點課程·法式甜點概論·基礎面點知識·奶油和餡料介紹·傳統(tǒng)甜點和蛋糕制作·傳統(tǒng)技巧，基礎裝飾·面漿及其配比·面粉發(fā)酵介紹(羊角面包 和 松甜面包)·基礎法式甜點的專業(yè)術語

●中級甜點課程·資格：具備基礎甜點資格證書·藝術裝飾技巧·冰淇淋和雪糕·各式餐飲甜點·開胃小甜點，傳統(tǒng)和當代的裝盤·面包烘焙介紹·掌握巴伐利亞奶油和慕斯制作·焦糖和巧克力棒·巧克力的介紹

●高級甜點課程·資格：具備中級甜點證書·現代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點，包括現代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設藝術。深入學習味道、香味和香料·巧克力藝術：慕斯蛋糕、調溫巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及質感、巧克力盒和裱花、雕刻和陳列·藝術糖創(chuàng)意：烹調技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動物的吹糖制作

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法國藍帶國際酒店管理碩士課程Master of International Hospitality Management

● 第一階段：定位(5門課程)上課時間：2007年10月第一周目標：向學生介紹MIP課程，并讓學生互相認識和適應新的環(huán)境。 在定位階段會教授4門課：《公共管理導論》、《領導力I》(獨立作業(yè))、《公司決策分析》、《數據分析、問題解決及酒店營運》。在此階段還會安排群體合作意識活動和觀光活動。

● 第二階段：商業(yè)基礎(12門課程)上課時間：2007年10月至12月目標：指導學生掌握在當今商業(yè)環(huán)境所必要的重要的商業(yè)技巧。 第二階段是MIP課程中最具挑戰(zhàn)性的階段。在此階段會教授學生在以下基礎領域的基礎商業(yè)學科：《戰(zhàn)略管理》、《領導力II：領導風格》、《商業(yè)道德I》、 《社會工程I》、《會計準則》、《公司理財》、《價格與市場》、《貨幣銀行學》、《營銷學導論》、《市場營銷應用》(營銷戰(zhàn)略模擬系統(tǒng))、《營運管理》和 《服務價值管理》。

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● 第三階段：特別商業(yè)技巧(12門課程)上課時間：2008年1月至4月目標：培養(yǎng)學生成為21世紀偉大商業(yè)領導者所需要具備的戰(zhàn)略思路、領導者心態(tài)、 倫理視角和全球觀。 第三階段課程的重點集中在通過培養(yǎng)學生以國際觀為中心的戰(zhàn)略思路，從而更深入的建立學生的領導者心態(tài)。課程包括：《行業(yè)分析與競爭行為》、《國際商業(yè)環(huán) 境》、《領導力III：領導人的能力》、《社會工程II》、《商業(yè)道德II》、《公司金融I&II》、《信息技術和商業(yè)流程變革》、《個人評估和 目標》、《管理集團》、《酒店戰(zhàn)略與資產管理》、《酒店營銷管理》、《風險與意外事故管理》。

● 第四階段：開創(chuàng)事業(yè)(5門課程)上課時間：2007年5月至6月目標：培養(yǎng)學生在其感興趣的自選領域的現實世界觀，并提供給學生應用他們新知識 的機會。 在最后階段，由于學生開始關注尋找工作及完成MIP的職業(yè)發(fā)展課程，重點必然會更加集中在實用性上。在此階段，學生參與到MIP計劃中仍然會發(fā)現自己身處 于各種各樣的現實階段。課程包括：《職業(yè)和商業(yè)問題》、《領導力IV：領導變革》、《國際雇傭關系》、《咨詢項目》、《企業(yè)家精神I&II》和 《人際關系》(法語授課)。

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