法國(guó)名校推薦 法式藍(lán)帶廚藝學(xué)院

法式藍(lán)帶廚藝學(xué)院(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)于1895年創(chuàng)建于巴黎，是世界上第一所西餐與西點(diǎn)人才專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，藍(lán)帶在20多個(gè)國(guó)家擁有40多所學(xué)校培養(yǎng) 來(lái)自70多個(gè)不同國(guó)家的學(xué)生，也是世界上規(guī)模最大的西餐料理與甜點(diǎn)烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。藍(lán)帶勛章為西餐與西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)最高榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，藍(lán)帶里面的教師多數(shù)都是藍(lán)帶 勛章的獲得者。主要課程包括廚藝、甜點(diǎn)和葡萄酒。

藍(lán)帶歷史

1578年――法國(guó)國(guó)王亨利三世創(chuàng)立的“圣靈騎士團(tuán)”，這些由國(guó)王親自任命的皇家騎士身上都佩有一枚系著藍(lán)帶的十字勛章，而他們則是專(zhuān)門(mén)為宮廷慶典準(zhǔn)備美味佳肴的?！八{(lán)帶”由此成為卓越廚藝的象征。1895年――世界上第一所廚師學(xué)校――法國(guó)藍(lán)帶學(xué)校在巴黎成立。一百年后法國(guó)藍(lán)帶分校遍布全球15個(gè)國(guó)家共28所學(xué)校。每年來(lái)自70多個(gè)不同國(guó)家的20000多名學(xué)生。法國(guó)藍(lán)帶提供的餐飲管理和酒店管理學(xué)士、MBA和美食學(xué)碩士學(xué)位。19世紀(jì)末――《法國(guó)藍(lán)帶》烹飪周刊創(chuàng)刊，并在以后70年中成為世界最大的食譜集錦。1927年――倫敦《每日郵報(bào)》提及法式藍(lán)帶時(shí)，稱之為不同民族的通天塔。1933年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院在英國(guó)創(chuàng)立。1940年――美國(guó)政府推出特別政策，向美國(guó)的法國(guó)藍(lán)帶分校學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)生朱麗葉.柴爾德成為第一位在電視臺(tái)教授烹飪的高級(jí)廚師。1953年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)生受特邀，為英國(guó)女王伊麗莎白二世籌辦加冕儀式宴席，并由此創(chuàng)立了法國(guó)藍(lán)帶加冕雞食譜(Cordon Bleu Chicken)，流行至今。1988年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院北美地區(qū)第一所學(xué)校在加拿大渥太華成立。1990年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院進(jìn)入亞洲，并在新加坡和日本設(shè)立茶餐廳咖啡廳。1995年――第一批來(lái)自上海的學(xué)生由中國(guó)政府資助進(jìn)入法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院課堂。2007年――法國(guó)藍(lán)帶授予中國(guó)地區(qū)學(xué)生申請(qǐng)資格。

1、法國(guó)藍(lán)帶西餐師專(zhuān)業(yè)課程The Cuisine Diplome

● BASIC CUISINE COURSE (B)初級(jí)西餐課程·法式西餐概論·法式廚房術(shù)語(yǔ)與定義·專(zhuān)業(yè)刀具使用及花式切割介紹·食材準(zhǔn)備·傳統(tǒng)法餐技巧·學(xué)習(xí)基礎(chǔ)：原料、調(diào)味料、肉餡和生面團(tuán)·各式烹飪方法·食材烹飪方式的選配·市場(chǎng)指導(dǎo)

● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中級(jí)西餐課程·要求：完成初級(jí)西餐課程·深入學(xué)習(xí)法國(guó)傳統(tǒng)廚藝和區(qū)域性廚藝·菜式區(qū)域性烹調(diào)的起源和影響·完美專(zhuān)業(yè)廚房技巧·更多高級(jí)切割技巧和裝盤(pán)·法式傳統(tǒng)廚藝中調(diào)料與香料的增值作用·大淺盤(pán)和普通盤(pán)子的食物裝盤(pán)技巧·色澤、味道和質(zhì)地之間聯(lián)系的介紹

● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高級(jí)西餐課程·要求：中級(jí)西餐師證書(shū)·傳統(tǒng)和當(dāng)代“高級(jí)西餐”·廚房?jī)?nèi)的精確和效率·掌握復(fù)雜烹飪技術(shù)和方法·高級(jí)食材的烹飪食譜·掌握傳統(tǒng)高級(jí)西餐和當(dāng)代菜譜編排·根據(jù)不同季節(jié)特產(chǎn)制作適合的菜譜·西餐菜譜裝飾和排擺·個(gè)人發(fā)展和創(chuàng)造

2、法國(guó)藍(lán)帶甜點(diǎn)師專(zhuān)業(yè)課程The Patisserie Diplome

● 基礎(chǔ)甜點(diǎn)課程·法式甜點(diǎn)概論·基礎(chǔ)面點(diǎn)知識(shí)·奶油和餡料介紹·傳統(tǒng)甜點(diǎn)和蛋糕制作·傳統(tǒng)技巧，基礎(chǔ)裝飾·面漿及其配比·面粉發(fā)酵介紹(羊角面包 和 松甜面包)·基礎(chǔ)法式甜點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)

●中級(jí)甜點(diǎn)課程·資格：具備基礎(chǔ)甜點(diǎn)資格證書(shū)·藝術(shù)裝飾技巧·冰淇淋和雪糕·各式餐飲甜點(diǎn)·開(kāi)胃小甜點(diǎn)，傳統(tǒng)和當(dāng)代的裝盤(pán)·面包烘焙介紹·掌握巴伐利亞奶油和慕斯制作·焦糖和巧克力棒·巧克力的介紹

●高級(jí)甜點(diǎn)課程·資格：具備中級(jí)甜點(diǎn)證書(shū)·現(xiàn)代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點(diǎn)，包括現(xiàn)代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設(shè)藝術(shù)。深入學(xué)習(xí)味道、香味和香料·巧克力藝術(shù)：慕斯蛋糕、調(diào)溫巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及質(zhì)感、巧克力盒和裱花、雕刻和陳列·藝術(shù)糖創(chuàng)意：烹調(diào)技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動(dòng)物的吹糖制作

3、法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際酒店管理碩士課程Master of International Hospitality Management

● 第一階段：定位(5門(mén)課程)上課時(shí)間：2007年10月第一周目標(biāo)：向?qū)W生介紹MIP課程，并讓學(xué)生互相認(rèn)識(shí)和適應(yīng)新的環(huán)境。 在定位階段會(huì)教授4門(mén)課：《公共管理導(dǎo)論》、《領(lǐng)導(dǎo)力I》(獨(dú)立作業(yè))、《公司決策分析》、《數(shù)據(jù)分析、問(wèn)題解決及酒店?duì)I運(yùn)》。在此階段還會(huì)安排群體合作意識(shí)活動(dòng)和觀光活動(dòng)。

● 第二階段：商業(yè)基礎(chǔ)(12門(mén)課程)上課時(shí)間：2007年10月至12月目標(biāo)：指導(dǎo)學(xué)生掌握在當(dāng)今商業(yè)環(huán)境所必要的重要的商業(yè)技巧。 第二階段是MIP課程中最具挑戰(zhàn)性的階段。在此階段會(huì)教授學(xué)生在以下基礎(chǔ)領(lǐng)域的基礎(chǔ)商業(yè)學(xué)科：《戰(zhàn)略管理》、《領(lǐng)導(dǎo)力II：領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格》、《商業(yè)道德I》、 《社會(huì)工程I》、《會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》、《公司理財(cái)》、《價(jià)格與市場(chǎng)》、《貨幣銀行學(xué)》、《營(yíng)銷(xiāo)學(xué)導(dǎo)論》、《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)用》(營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略模擬系統(tǒng))、《營(yíng)運(yùn)管理》和 《服務(wù)價(jià)值管理》。

● 第三階段：特別商業(yè)技巧(12門(mén)課程)上課時(shí)間：2008年1月至4月目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生成為21世紀(jì)偉大商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者所需要具備的戰(zhàn)略思路、領(lǐng)導(dǎo)者心態(tài)、 倫理視角和全球觀。 第三階段課程的重點(diǎn)集中在通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生以國(guó)際觀為中心的戰(zhàn)略思路，從而更深入的建立學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)者心態(tài)。課程包括：《行業(yè)分析與競(jìng)爭(zhēng)行為》、《國(guó)際商業(yè)環(huán) 境》、《領(lǐng)導(dǎo)力III：領(lǐng)導(dǎo)人的能力》、《社會(huì)工程II》、《商業(yè)道德II》、《公司金融I&II》、《信息技術(shù)和商業(yè)流程變革》、《個(gè)人評(píng)估和 目標(biāo)》、《管理集團(tuán)》、《酒店戰(zhàn)略與資產(chǎn)管理》、《酒店?duì)I銷(xiāo)管理》、《風(fēng)險(xiǎn)與意外事故管理》。

● 第四階段：開(kāi)創(chuàng)事業(yè)(5門(mén)課程)上課時(shí)間：2007年5月至6月目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生在其感興趣的自選領(lǐng)域的現(xiàn)實(shí)世界觀，并提供給學(xué)生應(yīng)用他們新知識(shí) 的機(jī)會(huì)。 在最后階段，由于學(xué)生開(kāi)始關(guān)注尋找工作及完成MIP的職業(yè)發(fā)展課程，重點(diǎn)必然會(huì)更加集中在實(shí)用性上。在此階段，學(xué)生參與到MIP計(jì)劃中仍然會(huì)發(fā)現(xiàn)自己身處 于各種各樣的現(xiàn)實(shí)階段。課程包括：《職業(yè)和商業(yè)問(wèn)題》、《領(lǐng)導(dǎo)力IV：領(lǐng)導(dǎo)變革》、《國(guó)際雇傭關(guān)系》、《咨詢項(xiàng)目》、《企業(yè)家精神I&II》和 《人際關(guān)系》(法語(yǔ)授課)?！?/p>

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